Salmonellose
(Quelle: Gesundheitsamt Kiel Stand 2000)
Wie kann man die Erkrankung vermeiden

Salmonellen werden praktisch immer durch Lebensmittel übertragen, auf oder in denen sie sich vermehren konnten. Deshalb gilt:

Neben der Schaffung und Erhaltung der Voraussetzung für die Produktion von salmonellenfreien Lebensmitteln und der strikten Einhaltung der Hygienevorschriften bei der Gewinnung, Be- und Verarbeitung, Lagerung, Transport und Verkauf von Lebensmitteln, insbesondere tierischen Ursprungs, sollte folgendes beachtet werden:

Alle Speisen und Lebensmittel, die viel Eiweiß und Wasser enthalten, sollen unterhalb 10 °C , also im Kühlschrank, aufbewahrt werden. Das gilt ganz besonders für rohe Fleisch- und Wurstwaren, Schlachtgeflügel, Seetiere, Eier und Eiprodukte, Cremes, Salate und Mayonnaisen mit Rohei sowie Speiseeis. Speisen dürfen nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen. Eine sichere Abtötung der Salmonellen wird bei Temperaturen über 70 °C für mindestens zehn Minuten Garzeit erreicht.

Bei vorgekochten Speisen bitte die Abkühlzeit zwischen 60 °C und 10 °C kurz halten, denn zwischen 10 °C und 60 °C vermehren sich Salmonellen am muntersten. Warme Speisen sollen innerhalb von zwei Stunden nach der letzten Erhitzung verzehrt werden.

Beim Auftauen von gefrorenem Geflügel und Wild enthält das Auftauwasser oft Salmonellen. Deshalb: Auftauwasser separat auffangen und sofort in den Ausguss schütten! Alle Gegenstände, die damit in Berührung gekommen sind, und die Hände sofort danach gründlich unter fließendem Wasser reinigen.

Beim Kochen mit der Mikrowelle bitte keine zu kurzen Garzeiten wählen, damit die Speisen auch im Inneren ausreichend erhitzt werden. Beim Aufwärmen von Speisen müssen 70 °C überschritten werden!

Instantprodukte bitte immer nur kurz vor dem Verzehr zubereiten.

Persönliche Hygiene bitte nicht vergessen: Händewaschen nach der Toilette und vor der Speisenzubereitung.

© Gesundheitsamt Kiel


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